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25 Verbrauchertrends, die Restaurants im Jahr 2022 sehen werden

Verbraucher telefonieren

Wie Rob Lynch, CEO von Papa Johns, Anfang des Jahres sagte: „Der Kunde hat gesprochen.“ Es ist vielleicht der angenehmste der Folgen von COVID-19 – die Idee, dass die Verbraucher jetzt das Sagen haben. Wenn Sie die Innovationen der Branche in den letzten mehr als zwei Jahren aufzeichnen, fallen die Schichten mit Gästekontakt in drei Hauptbereiche:

Die Fähigkeit und Präferenz, im Voraus zu bestellen.

Kontaktloses Bezahlen.

Die Tools, um all diese Dinge über das Handy zu erledigen.

Natürlich sind weitere Änderungen im Gange, von KI und Automatisierung bis hin zu NFTs, dem Metaverse, Robotik und der Entwicklung von POS-Systemen von Endpunkten zu integrierten Hubs. Aber für den Restaurantgast sind es handgehaltene, auf Komfort ausgerichtete Updates, die am weitesten gekommen sind. Und die Fähigkeit einer Marke, Reibungspunkte zwischen Bestellpunkten zu beseitigen, ist der Ort, an dem Technologie und Erfahrung verschmolzen sind – wie viele Klicks es braucht, um zu bestellen; ob sich das Bestellen von Speisen so bequem anfühlt wie das Stöbern bei Amazon.

In einer kürzlich durchgeführten Umfrage hat Location-Tech-Unternehmen Bluedot fragte die Verbraucher, was ihrer Meinung nach der am stärksten verbesserte Aspekt des Fast-Food-Erlebnisses seit COVID sei. 58 Prozent entschieden sich für „Bestellung über mobile App“, gefolgt von Abholung am Straßenrand (44 Prozent), Online-Bestellung (29 Prozent), Drive-Thru (25 Prozent) und Angeboten (21 Prozent).

Die ersten drei am wenigsten verbessert Bereiche: Geschmack, ideale Speisentemperatur und Bestellgenauigkeit.

In dieser Erholungsphase stellt sich die Frage, ob Fast-Food-Ketten das Gästeerlebnis wie früher messen können oder nicht.

Zurück gehen zu Das Magazin von QSR Drive-Thru-Studie im Oktober gaben 89 Prozent der Befragten an, dass die Bestellgenauigkeit für sie aufgrund ihrer Erfahrung „etwas“ oder „am wichtigsten“ sei. Die Servicegeschwindigkeit lag als nächstes bei 88 Prozent. Beide stiegen gegenüber den Werten von 87 bzw. 84 Prozent im Jahr 2020, was darauf hindeutet, dass höhere Standards aus der verstärkten Nutzung hervorgegangen sind (dazu später mehr). Aber der Grund Nr. 1 für einen Drive-Through-Besuch war „Bequemlichkeit“ mit 75 Prozent, nicht Geschwindigkeit (45 Prozent), was einen weiteren Punkt aufzeigt: Ist Bequemlichkeit etwas, das wir jetzt dank der Pandemie durch mehrere Filter untersuchen müssen? Ist zum Beispiel eine falsche Bestellung im Drive-Through genauso unangenehm wie die Bitte, länger warten zu müssen? Was ist der Wendepunkt?

Die Studie „Restaurant Trends for 2022“ von Oracle Food and Beverage hat einige Statistiken hervorgehoben, die es wert sind, umkreist zu werden, während die Branche nach Antworten im Zuge von COVID sucht.

Beginnen wir mit der Parität. Von Starbucks über Sweetgreen bis hin zu Chipotle ist die Immobilientradition von Fast Casual in den letzten Monaten so gut wie verschwunden, wie Don Fox, CEO von Firehouse Subs, hier erklärt. Eine Kategorie, die in den 1990er- bis frühen 2000er-Jahren aus dem Inline-Leasing-Markt hervorgegangen ist – ein Versuch, den ROI im Vergleich zum historischen Wachstum großer Schnellservices (mit traditionellen, freistehenden Drive-Thrus) zu verbessern – hat begonnen, den Zugang zu einer ebenso größeren Kategorie zu jagen Gleichaltrige haben. Brian Cahoe, Chief Development Officer von KFC, sagte QSR Der COVID-Rückzug der Branche war nicht unbedingt eine pauschale Realität, wie frühe Vorhersagen vermuten ließen. So wie die Off-Premises-Stärke KFC dabei half, im Jahr 2021 seinen ersten positiven Wachstumslauf durch Netto-Neueinheiten seit 17 Jahren zu erzielen und ihn im schlimmsten Jahr 2020 zu isolieren, war dies auch „ein Teil der Dynamik für die Wettbewerber“. Die Verfügbarkeit und die Kosten von Drive-Thru-Immobilien oder Pads, die für Drive-Thru zugelassen oder in Zonen aufgeteilt werden können, „sind seit Beginn der Pandemie wohl wettbewerbsfähiger geworden“, sagte er.

Drive-Thru war im Wesentlichen ein Kraft- und Pandemie-Rettungsfloß für Restaurantketten wie KFC, McDonald’s, Wendy’s usw. und half vielen Marken, Verkäufe im selben Geschäft weit über den Ausgangswerten von 2019 zu erzielen. Aber es war auch eine Stärke für alle anderen.

Im Februar 2022 und im September, Mai und Februar des Vorjahres lag laut Bluedot der Prozentsatz der Verbraucher, die im letzten Monat ein Drive-in besuchten, bei knapp 90 Prozent oder knapp unter 90 Prozent. Einen Monat nach dem Ausbruch von COVID waren es 79 Prozent. Die Drive-Through-Besuche sind also durchweg 10 Punkte höher geblieben als in den frühen Pandemietagen, als die Menschen nicht sicher waren, ob verpackte Lebensmittel überhaupt sicher waren.

Der digitale Zugang erhöhte den Einsatz. Mit der Rückkehr von Dine-in ist es jedoch zu einer sichtbaren Debatte geworden, ein operatives Gleichgewicht zwischen traditionellen und neuen Kanälen zu finden.

In der Studie von Oracle gaben 45 Prozent der Verbraucher an, dass sich die Wartezeit bei einer persönlichen Bestellung länger anfühlt als bei einer digitalen Bestellung. Und 38 Prozent der Gäste gaben an, dass sie sich im Vergleich zu Online-Bestellungen herabgesetzt fühlten.

Liz Moskow, Food-Futuristin und Direktorin bei Bread and Circus, sagte, dass es hier einen Gefahrenpunkt gibt, da sich das Verbraucherverhalten erholt. „Sie sagen im Grunde, dass wir es vorziehen, nicht mit Ihnen zu interagieren“, sagt sie über ein Fast-Casual-Erlebnis, das sie kürzlich hatte. „Und du wirst bevorzugt, wenn wir es nicht tun.“

„Was sich ändern muss“, fügt Moskow hinzu, „und das wird nicht angesprochen, ist, wie wir unsere digital nativen Mitarbeiter so schulen, dass sie nicht nur auf ihr Telefon oder eine Karte schauen, denn was passiert, sind Menschen gehen in den Laden, um ein Einkaufserlebnis zu erleben, und sie bekommen keinen Blickkontakt. Und sie bekommen nicht die menschlichen Elemente, die Berührung, nach der sie suchen. Und so wird es immer digitaler, obwohl sich der Verbraucher wirklich nach diesem Hauch von Gastfreundschaft sehnt.“

Oracle fragte die Befragten, ob Click-and-Collect ihre Entscheidungsfindung beeinflussen würde. 63 Prozent gaben an, dass sie es „lieben“ und dass es sich „positiv auswirkt“, wo sie essen. 44 Prozent fügten hinzu, es mache sie loyaler.

Weltweit lag der Durchschnitt bei 59 Prozent für Gäste, die mehr ausgeben würden, wenn der Service verfügbar wäre.

Die Daten zeigten auch eine zunehmende Präferenz für kontaktloses Bezahlen, wobei 40 Prozent es bevorzugen, und ein langsames Aufkommen alternativer Zahlungen wie Kryptowährung (4 Prozent).

Die Verbraucher waren ebenfalls stark in Nachhaltigkeitspraktiken investiert: 93 Prozent sagten, es sei wichtig, dass Restaurants Anstrengungen unternehmen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, und 87 Prozent hielten Transparenz über nachhaltige Initiativen für wichtig.

Wenn wir uns zurückziehen, werden die nächsten Monate sowohl von der Feinabstimmung als auch von der Weiterentwicklung geprägt sein. Das heißt, die Top-Marken der Branche werden sich eingehender damit befassen, was Kunden ihnen während COVID zugetraut haben – vieles davon war bereits vor der Krise auf dem Tisch, wurde aber schnell in die Tat umgesetzt, als Marken gezwungen waren, Gäste dort zu treffen, wo sie waren.

Hier sind 25 Verbrauchertrendstatistiken von Oracle, die Sie im Auge behalten sollten.

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