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Der kulturelle Ring der srilankischen Küche

Die Küche Sri Lankas ist eine Ode an Gewürze und uralte Techniken. Sri Lanka ist die Heimat der altehrwürdigen traditionellen Küche und ein wunderbares Land für diejenigen, die unbeeinflusste alte Aromen ausgraben möchten. Das köstliche Essen der Insel regt mit seinen Gewürzen, Currys und Techniken Ihre Fantasie an. Genau richtig! Die reichhaltige Küche Sri Lankas ist nicht nur schmackhaft, sondern auch eine Erinnerung an die multikulturellen Werte, die sie mit Indien teilt.

Tamilische Aromen erobern weiterhin die Geschmacksknospen; Kokosnuss ist ein Grundnahrungsmittel und spielt in fast jedem Gericht eine entscheidende Rolle; Die singhalesische Küche wird Sie immer wieder mit ihren verschiedenen Leckereien überraschen. Sri Lanka behält immer noch die kulinarischen Feinheiten seiner kulinarischen Stärken bei, indem es hauptsächliche Gewürze und althergebrachte Techniken aus der Zeit der Vellalas verwendet.

Jahrhunderte später konzentrieren sich die Einheimischen immer noch auf das Kochen mit frischen Zutaten und etablieren die kulinarische Dominanz mit einer präzisen Mischung aus Kräutern, Gemüse, Reis, Meeresfrüchten und Früchten. Aber wenn Sie die authentische ceylonische Küche in ihrer ursprünglichen Form probieren möchten, müssen Sie einige der lokalen Restaurants besuchen, die versteckt in ruhigen Straßen liegen. Es ist schwer, sich diesen uralten Rezepten zu entziehen, wenn Sri Lanka sie Ihnen so präsentiert, wie es es tut. Hier sind ein paar authentische Gerichte aus Sri Lanka, um Ihren Gaumen zu kitzeln.

Zentralprovinz: Festmahl auf einem Teller

Der beste Weg, die kulinarischen Wurzeln Sri Lankas zu erleben, ist ein traditionelles Buffet, ein Festmahl auf einem Teller, das verschiedene Geschmacksrichtungen der Küche verkörpert. Jede Provinz Sri Lankas bietet ihre erlesensten Gerichte auf einer Platte an. Aber die aus der Zentralprovinz ist diejenige, die es wert ist, genossen zu werden. Lokale Restaurants wie Ambula, Nelum Kole Bath Kade und Rasa Gedara sind berühmt für traditionelle Kochtechniken und bieten ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Vom Servieren der Speisen auf Lotusblättern bis hin zu den erlesensten Menüs haben diese malerischen kleinen Restaurants alles geplant.

Die Mahlzeit enthält normalerweise Gerichte, die Sie wahrscheinlich noch nie zuvor gesehen haben. Einige ungewöhnliche Gerichte, die ich hier probiert habe, reichen von Karottenblatt und Kokosnuss-Sambol, Mekaral-Strandbohnen, Polos-Curry (junge Jackfrucht), Nelum Ala (Curry-Lotusstamm), Murunga, Thibbotu bis hin zu Mrigal, dem Seefisch. Habarana Village by Cinnamon hat mich beeindruckt mit seinem Hühnchen Kalu Pol, Garnelen Baduma, Maniokblättern und Thibbatu Mallum, temperierter Bananenblüte und Kürbis-Senf-Curry. Beenden Sie mit einem Kavum oder einem Aasmi, typischen traditionellen srilankischen Desserts. Perfekt für extreme Völlerei!

Bio-Aromen aus dem Norden

Für ein ausgefallenes kulinarisches Erlebnis fahren Sie zur weitläufigen, zehn Hektar großen Farm von Thinnai Organic in Jaffna. In einer Zeit, in der Restaurants damit beschäftigt sind, das Konzept der modernen Küche einzuführen, hat Thinnai Organic beschlossen, seinen Umweltüberzeugungen Priorität einzuräumen. Ob Salat oder Curry, Thinnai Organic strebt danach, eine gesündere Gemeinschaft aufzubauen. Bei Thinnai Organic werden die Speisen daher immer aus frisch bezogenen, hofeigenen Zutaten zubereitet. Hochwertiges, chemikalienfreies Essen, damit Sie ein authentisches Jaffna-Erlebnis in einer entspannten Umgebung genießen können. Wer also Appetit auf Bio-Lebensmittel hat, ist hier genau richtig.

Neben der Viehzucht verfügt die Farm über Gemüse- und Obstplantagen, auf denen unter anderem Rote Bete, Kohl, Karotten, Auberginen, Lauch, geflügelte Bohnen, Guaven, Granatäpfel und Bananen angebaut werden. Alles ist organisch. Ich war an einem regnerischen Novembertag hier, und Sajith Fernando, der Chefkoch dieses Ökotourismuszentrums, hat mich mit intellektueller Nahrung versorgt. Das Mittagsmenü enthielt die besten biologischen und schmackhaften Köstlichkeiten Jaffnas! Hier sind das würzige Naatu Kozhi, ein ländliches Hühnchen-Curry, absolut köstliches Sothi mit Pilzen, Hähnchen mit Teufel, Masoor-Dal-Curry nach Jaffna-Art und riesige Flussgarnelen mit braunem Reis. Zum Nachtisch hatten wir den traditionellen Büffelquark mit Palmsirup.

Obwohl Bio-Lebensmittel teurer sind als moderne Lebensmittel, teilen sie einen ganzheitlichen Ansatz für umweltbewusste Praktiken. Jeder Winkel und jede Ecke von Thinnai Organic ist übersät mit nachhaltigen Designs, gepaart mit traditionellen Wassersparsystemen, umweltbewussten Geräten und Möbeln, die mit Bio-Lebensmitteln zusammenarbeiten. Um Ihre Ökotourismus-Erfahrung zu erweitern, übernachten Sie in einem der Glamping-Zelte von Thinnai, nehmen Sie an Aktivitäten im Zusammenhang mit der Farm und nachts teil und genießen Sie den Sternenhimmel, während Glühwürmchen Pirouetten um die Farm drehen. Dieser Ort ist nur 30 Minuten vom Zentrum von Jaffna entfernt.

Fernost Rub

Die östliche Provinz Sri Lanka floriert mit Restaurants, die einige der besten Meeresfrüchte und traditionellen Gerichte servieren, die Sie auf der Insel probieren werden. Berühmt für ihre frischen Meeresfrüchte ist die Hafenstadt Trincomalee bekannt für ihr besonders würziges Krabbencurry, Kottu mit Ei und Hühnchen, Paprika mit Eiern, Riesengarnelen, Fisch der Malediven, tropische Hummer und frisch gegrillte Tintenfische. Probieren Sie auch Bananenbrei zum Frühstück und Avocado Rotti mit frittiertem Trockenfisch und Red Snapper Curry für eine der Mahlzeiten. Um wie ein Trincomalianer zu essen, holen Sie sich frittierte Garnelen oder Ulundu Wade vom Wade Cart. Diese kommen normalerweise in einer Papiertüte voller Chilis und werden am besten an einem Strand genossen.

Die Aromen der Westküste

Negombo machte mich mit der Westküste Sri Lankas bekannt, die die Überreste eines holländischen Forts aus dem 17. Jahrhundert und den Hamilton-Kanal aus der holländischen Ära hat, der in die mit Fischerhütten übersäte Negombo-Lagune mündet. Die Westprovinz bietet eine große Auswahl an Küchen, von ayurvedischer bis kontinentaler Küche. Die authentischen Aromen Sri Lankas hingegen dürfen nicht fehlen. Die frischesten Meeresfrüchte finden Sie im Coral Reef in Moragalla, Waskaduwa in Kalutara und Heritage and Jetwing in Negombo. Diese Restaurants servieren köstliches, traditionelles Essen von der Westküste Sri Lankas mit einer fantastischen, unverwechselbaren Note! Nicht zu versäumen sind Curry und roter Reis, Hummer, Mallung, Krabben, Ekor Sop, würziger Chili-Tintenfisch, Garnelen, Babath, Butter-Knoblauch-Fisch und Pol Roti mit Schweinefleisch.

Der kosmopolitische Süden

Galle und Bentota auf dem Rasen des Südens mit Blick auf den blauen Ozean gaben mir eine ganz andere Erfahrung beim Essen. Die südliche Provinz Sri Lankas ist weitgehend von der holländischen und portugiesischen Kultur beeinflusst, und ihr Essen ist da keine Ausnahme. Von üppigen Meeresfrüchteplatten bis hin zu gesunden Speisen aus Sri Lanka bietet Ihnen diese Seite der Insel ein feines kosmopolitisches Erlebnis. Wenn Sie die wenig frequentierten Pfade verlassen und die Südprovinz wie ein Einheimischer erleben möchten; schnapp dir eine Krabbe oder ein Sashimi von The Tuna & The Crab; probieren Sie Tangalle Thunfisch in einem lokalen Restaurant; und probieren Sie die Bento-Box-Mahlzeiten.

Die aufkeimende Esskultur des Südens lässt sich am besten in Cafés erleben, die sich in einem Hinterhof hinter der Hauptstraße verstecken. Kontinentale Köstlichkeiten, Butternuss-Krapfen und Karottenkuchen; lokale Spezialitäten, Fish Ambul Thiyal, Kottu Rotti, String Hopper Kartoffelcurry, Polos, Wambatu Moju und Thosai sind ein Muss! Galle hat Eisdielen und Dessertläden, die sich mit denen in Großstädten messen können. Mehrere interessante Restaurants servieren großartige Meeresfrüchte in der Bucht von Unawatuna. Obwohl die meisten nach 10 Uhr geöffnet sind.

Das Probieren neuer Speisen ist der beste Teil des Reisens, und ich habe mich vom Norden in den Süden durchgefressen, um die lokalen Aromen zu entdecken. Meine Reise zur Perle des Indischen Ozeans hat mich mit einigen neuen Gerichten und Geschmacksrichtungen bekannt gemacht. Vor diesem Jahr hatte ich noch nie ein Ambul Thiyal, Wambatu Moju oder ein Polo gegessen. Ich hätte es nie probiert, wenn ich kein lokales Essen gegessen hätte. Dieser Artikel ist für Sie, wenn Sie sich fragen, was Sie bei Ihrer nächsten Reise in Sri Lanka essen sollen! Wohin Sie auch gehen, die lokale Küche ist einzigartig und es gibt immer etwas Neues zu entdecken. Zwei Worte – befriedigende Aromen!


Geschrieben von Veidehi Gite.

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