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Arbeit der Liebe | Christoph Pinscher

Dieser Artikel stammt aus der März-Ausgabe 2022 von The Critic. Warum abonnieren Sie nicht, um das gesamte Magazin zu erhalten? Im Moment bieten wir fünf Ausgaben für nur 10 £ an.


mBogenwinde, Aprilschauer, Maiblumen hervorbringen ist ein Sprichwort, das jedem englischen Gärtner sowie vielen Schulkindern bekannt ist. Es erinnert uns an das Ende der kalten Jahreszeit und die Erwartung hellerer, fröhlicher Dinge, die kommen werden. Es erinnert uns auch daran (oder zumindest einige von uns, die sich besonders für diese Dinge interessieren), dass die Weinberge der nördlichen Hemisphäre, die im Winter unter einem Teppich aus Blättern und Gestrüpp geschlafen haben, bereit sind, aufzuwachen. Aber vor dem stürmischen Monat kommt der unfruchtbare.

Der Februar mag für die meisten eine Nullzeit sein, aber für die Winzer ist es Zeit für die Reifenbauer, den Schimmel zu beseitigen und das tote Holz zurückzuschneiden, um den Boden zu mineralisieren und Licht für die neuen Blätter zu machen. Ihre Arbeit ist die wesentliche Voraussetzung für die Arbeit, die heute geleistet werden muss. Denn mit steigender Temperatur steigen auch die Triebe, und so besteht die erste Aufgabe für den Winzer darin, seine Reben an gespannten Stahldrähten zu spalieren, horizontal in Reihen aufzuhängen, damit die Pflanzen nach oben und nicht nach außen kriechen, bodenfrei für besseres Licht und Belüftung.

Doch das Spalieren von Lianen und das Nachspannen von Drähten ist noch nicht alles. Beschneiden zur Förderung des Nachwachsens und strategische Wiederbepflanzung sind ebenfalls entscheidend für den Erfolg des Weinbergs. Der Frühlingssaft steigt auf und wird durch die kleinen Narben abgesondert, die die Gartenschere der Winzer hinterlassen hat, und so sagt man, dass die Weinreben den Winter und das wärmere Wetter beweinen.

Während die Tireurs auf ihren Feldern schuften, fahren ihre Kunden im März auf den Pisten von Chamonix Ski

Die angehäufte Erde um die Wurzeln wird weggeräumt und die uralte Tier-Cavaillon-Zahnhacke wird an die Arbeit geschickt, um den Boden aufzubrechen, um den komprimierten Ton zu lüften. Ohne eine solche Hilfe wird der sauerstoffarme Boden die Wurzeln der aufgehenden Pflanzen nicht ernähren. Timing ist wichtig. Zu frühe Bodenbearbeitung ist ein riskantes Geschäft, denn Frühlingsfröste können verheerende Schäden anrichten, wenn junge Pflanzen den Elementen ausgesetzt sind, bevor sie Zeit zum Reifen haben.

Bei richtiger und sorgfältiger Ausführung werden jedoch die Tränen der Reben weggewischt und die erste Grundlage für eine erfolgreiche Weinlese ist gelegt. Erste Grundlage, aber nicht letzte. Wenn die Kraft der Sonne zunimmt, tun dies auch die Weinranken – jeden Tag um bis zu 15 cm.

Um die Pflanzen vor dem Zusammenbruch zu schützen, müssen sie entknospt und ausgesaugt werden, um ihr Gewicht zu reduzieren, und kontinuierlich an die Spalierstangen gebunden und dann von flinken Fingern getrimmt werden, die schnell gegen die Zeit arbeiten. Es ist eine mühsame Aufgabe, die durch ihre manuelle Natur umso mehr erschwert wird, und doch wurde sie für alle Zeiten erledigt.

Während die Tireurs auf ihren Feldern schuften, verweilen einige ihrer Kunden natürlich an der anderen Grenze Frankreichs, kreuz und quer über die Laufstege der Alpen und auf den Pisten von Chamonix. Ostern in den Bergen ist die Zeit für Glühwein und Gesellschaftsspiele. Rotwein, erhitzt und gewürzt mit Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Orange, Zucker und Vanilleschoten, vielleicht mit einem Schuss etwas Stärkerem, kombiniert, um die Kälte abzuhalten, während man auf die Rückkehr des warmen Wetters wartet.

Denn er wird kommen, und wenn er kommt, wird ein neuer Jahrgang geboren und abgelegt, eine weitere Cuvée kreiert, und die Hoffnung und Erwartung auf neue und wunderbare Genüsse werden abgefüllt, gekauft und entkorkt.

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